本文摘要：“今年餐饮业的发展情况如何？”“如何保证餐饮安全？”最近，第十二届中国食品安全年会在北京召开，与会者就这些问题展开了热烈的讨论。作为年会最重要的单位之一，2014年餐饮安全突出案例征集也同时启动。征集活动由联合利华食品规划和中国食品安全报联合发起。 今年，餐饮业的快速增长有所下降。近两年来，餐饮业的发展面临着前所未有的困难。经济的快速增长，公务消费的减少，经营成本的快速增长，给餐饮企业带来了很大的经营困难和转型压力。 2013年，中国餐饮业面临着巨大的降价压力。

“今年餐饮业的发展情况如何？”“如何保证餐饮安全？”最近，第十二届中国食品安全年会在北京召开，与会者就这些问题展开了热烈的讨论。作为年会最重要的单位之一，2014年餐饮安全突出案例征集也同时启动。征集活动由联合利华食品规划和中国食品安全报联合发起。

今年，餐饮业的快速增长有所下降。近两年来，餐饮业的发展面临着前所未有的困难。经济的快速增长，公务消费的减少，经营成本的快速增长，给餐饮企业带来了很大的经营困难和转型压力。

2013年，中国餐饮业面临着巨大的降价压力。虽然全年餐饮收入保持快速增长，超过25392亿元，但增速进一步下滑至9.1%，这是自2010年以来第三年增速下滑，也是餐饮业首次增速超过10%。但在第十二届中国食品安全年会上，记者了解到，从2014年的季度数据来看，中国餐饮业的快速增长呈现下降趋势：季度餐饮收入为6464.8亿元，同比快速增长9.8%，低于2013年的季度增长率。

餐饮业的与会者回应说，大众化餐饮是未来的趋势：高端餐饮可以通过出售廉价菜单或通过大规模广告来参与大众化餐饮业务。如何管理食品安全案件？中央厨房的食材怎么检测？消费者的这些顾虑，以后都会入围。因为2014年餐饮安全优秀案例征集也启动了。联合利华食品策划总裁、餐饮安全优秀案例征集活动发起人之一陈艺兴回应称，餐饮安全优秀案例征集活动是一个平台，促进行业从业者之间的交流，分享顺畅的经验和科学的方法，给坚持食品安全的从业者以希望，让更多的人需要引以为豪。

10月18日在北京召开的第12届中国食品安全年会上，将公布2014年食品安全突出案例清单。年会结束后，组委会将组织专家组了解部分参与项目的餐饮企业，并给予进一步的面对面指导。

此外，记者了解到，联合利华饮食规划的可持续发展计划中明确指出，到2020年，将帮助全国65万家餐厅提高其厨房的食品安全。与此同时，多达8000名厨师参加了“在线食品安全培训”课程，全国多达10万家餐馆收到了“厨房食品安全管理十大控制点”的海报和手册。多年来，联合利华食品规划已经为厨师获得了9000多份“食品安全工具包”和温度计套件，并分发了6000份简单的食品安全手册，以帮助他们在日常工作中更好地处理食品安全问题。

联合利华的食品规划也将食品安全的理念带入餐饮解决方案，通过不同菜系、菜系研发、中央厨房建设等方式将食品安全的理念传递给厨师和餐厅。

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